哲人廚房寰宇美食

常有媒體記者問我：當一個喜歡研究美食、健康營養與調理的專家，同時從事另一方面在社區致力於慢性病各級預防研究、健康促進活動，與新陳代謝科與老人醫學專科醫療，您多重的角色有衝突嗎？

時常被問，您寫了200萬字有關於海洋生物的美食文章，您如何簡單而精確，建議消費者選擇吃何種海產及如何烹調？

背書背書終生背書

人類最大的愚昧就是現代的分科化，有諷刺專科畫的笑話說：病人因為左眼視茫茫而就醫眼科，醫師看了良久，最後吐出一句話說：我是右眼專科。只見樹葉，看不到森林，更不知森林需要空氣、水、陽光與礦物質等環境因素，是現代的通病。其實醫學招生與醫學教育，已經比其他理工更注重人文，每天眼見病人的井底專業化，與生病的錯誤求知，更造成健保支出更加惡化。
名嘴與達人當道，因為專業的複雜性，失去了綜藝性，許多人等不及了解，也從沒有被教育去了解，而是背書，所以電視台也相信綜藝姓名嘴，但是重綜藝，也失去了科學的真實性，極多數民眾到醫師面前，醫師需要花比國外更多時間，來解釋一個簡單的觀念，但是病患仍然不懂，因為沒有邏輯app，所以我鼓勵大家自學，看也知識的圖書。

認識海洋生物才有安全安心美食

我已經寫了200萬字的美食，我喜歡研究海產品與歐陸料理、日本料理等美食，我還深入食品、調理、漁業、餐飲與飲食史、飲食文化的研究，但是我不敢說，我選擇海產食材，就萬無一失，因為檢驗與公布，操之在政府食品主管單位的手裡，根本之道還在於這國家的民智，與公民參與程度，對官府形成壓力，定期公開透明，大家週休二日所為何事？當然就是認真生活，如同一部分歐陸國家、日本、美國人一般，注意生活的安心、安全與舒適而已，多讀正確人寫得正確資訊，這才能提升生活品質。
我以美食的舌頭說：天然魚比較好吃，我常對問我的病人說：海產的價值，不在海產的名字，所以一條魚的外表會說話，不只會說出俗名或學名，牠是哪個目科屬種，還告訴我們牠的地址，以及牠生長的環境，吃的餌，與捕獲後一路被照顧的程度，所以還是要知識，很多的專精知識，所以我行萬里路，讀萬卷書，來了解海產。
在中文網路或電視美食旅遊節目，海產名稱，時常翻譯不正確，更不用說鮪魚有幾種，哪裡來的？養殖？畜養或天然？冷凍否？或是哪一個部位？部落格或美食節目，最常聽到的一句話：這toro很油，很好吃而已，或是來到oo，一定要吃oo，一切想要很快得到「答案」，便宜行事的結果，給了人家置入行銷的機會，當然食安問題也長期無解。

均衡營養世代一貫

我自幼終身，到下一代，都確實執行均衡營養的原則，所以我吃魚配飯，我上壽司店多吃捏壽司，而不是光吃沙西米，也是均衡營養。至於一定要我揭發我吃什麼魚，我不會像部落格上，大大鼓吹某魚，可以有xx功能，吸引大家好奇眼睛。
大家需要看我一段時間才知道，我隨著四季變化，吃著當季的海產，日本稱為旬，一方面最有效價比，便宜又好吃，另一方面道家的教養，讓我隨遇而安，跟著師傅的步調，一年到頭多樣化食材，積極上吃進各種不同食材所帶來的不同營養成分，消極上，也避免污染，而分散風險。
極大部分時候，我都吃家裡內人做的菜，沒有應酬，動物類蛋白質7分海產，3分陸產與豆類與製品，當季各式蔬菜，配著國產白飯、胚芽米飯、紫米飯，或蕃薯飯的三餐，奉行自然無為來調理。我早餐素食，配大豆、青菜與海苔製品，希望加一些乳酸菌食物，祖先信佛茹素已經2000年，我一方面午餐與晚餐也吃了葷菜，所以均衡一下。
我帶了50年的便當，小時候我外婆，接著父母，我自己，內人一路接棒過來，晚餐多一些份量，夾入餐盒，冰在冷藏，隔天中午，小時候在學校蒸飯，上班後在醫院蒸飯，午餐吃便當，數十年如一日。
我不像一些老饕，一天到晚找新鮮的口味，我非常不強調廚師會有什麼絕活，不期待加什麼調味料入味食材，拿把扁菜刀，有什麼刀工可以展現在海產上？我唯二懼怕的是衛生不好，吃到致病細菌污染的食物，或使用高溫油炸的反式脂肪。
我只到熟店吃台菜或洋食，或外食握壽司，或出國啖美食，我比較注重師傅在整體料理的經營、選貨、保存與衛生、安全、健康等的著墨，師傅行有餘力，我會看他的毛筆字，外場人員的動作美姿，上茶、上菜都有美儀，講話有否得當？空間是否合宜？聲音？樂音？人聲之間的平衡與牆壁、地板的反射，美術設計的高雅、人員的服裝、庭院。
我沒有海產或食材清單，我只有隨著外界變化，而有所選擇。認識我的壽司師傅，會知道我每一種只吃一片，人生『一期一會』，任何事情都只有一次，留下美好的回憶，因為師傅一天所準備的種類，多於客人能裝的肚子，所以吃當店當季最好的幾種，我已經就要結帳了。

10月13日我在診間吃的便當，已經烘了3個多小時，底下的白菜，與肉豆都已經褪色，加上煎豬里肌與將煮嘉臘魚。	10月13日早餐，100公克池上產白飯，北海道大粒種納豆，朝鮮海苔，梨山蜜蘋果。	10月13日晚餐，澎湖產的海灣玳帽石斑，煮薑汁清湯。
荷蘭阿姆斯特丹買的三年熟成起司，給我們乳酸菌。